Barszcz czerwony z uszkami

. Posted in Zupy wigilijne

Składniki na barszcz:

  • około 350 gram mięsa wołowego
  • pół kg buraczków
  • 1-1,5 pietruszki
  • około 2 marchewki
  • jedna średnia cebula
  • mały kawałeczek selera
  • 1 suszony grzybek
  • 1 słoiczek kwasu buraczanego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka octu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 listek laurowy
  • pieprz
  • sól
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • pęczek pietruszki


Składniki na uszka:

  • 1 jajko
  • 200 g mąki
  • woda
  • szczypta soli


Farsz:

  • 200 grem przegotowanej wolowiny
  • 1 cebulka
  • dwa ugotowane grzyby
  • około 20-30 g słoniny
  • jajko
  • sól (wedle uznania)
  • pieprz (wedle uznania)

Wigilijny barszcz czerwony
Wigilijny barszcz czerwony (by avlxyz )

Sposób przygotowania:

Podstawą barszczu czerwonego jest mięsny wywar, do którego dodaje się potem warzywa. Składniki wrzuca się wtedy, gdy woda zaczyna się gotować. Tak przygotowany wywar trzeba doprawić solą, pieprzem, kilkoma ziarenkami ziela angielskiego i listkiem laurowym.

Gdy całość trochę się już pogotuje, dodaje się buraki, wcześniej obrane i pokrojone w słupki. Na koniec gotujący się barszcz doprawia się suszonymi grzybkami, czosnkiem i kwasem buraczanym. Po dodaniu kwasu do barszczu wsypuje się łyżeczkę cukru i kilka kropel octu, co pozwoli zachować piękny kolor barszczu. Następnie przygotowuje się uszka do barszczu. Ciasto pierogowe szykuje się z mąki, jajka, wody i szczypty soli. Wszystkie te składniki zagniata się, aż powstanie jednolite ciasto. Następnie ciasto trzeba cienko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwadraciki. Gdy ciasto jest już gotowe, trzeba podsmażyć kawałeczek słoniny, do niej dodaje się pokrojoną cebulę i zmielone mięso.

Farsz doprawia się solą i pieprzem według własnego uznania. Kiedy farsz jest już usmażony, dodaje się do niego pokrojone drobno grzybki i jajko, po czym całość miesza się na jednolitą masę. Na kwadracikach ciasta układa się małe kuleczki farszu, a ciasto zagina się w taki sposób, żeby powstał trójkątny pierożek. Rogi pierożka skleja się ze sobą w uszka i wrzuca do wrzącej, lekko posolonej wody z dodatkiem kilku kropel oleju. Barszcz z uszkami podaje się w głębokich talerzach razem z dekoracją z zielonej pietruszki.

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (1 Vote)

Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii, w celach reklamowych i statystycznych. Pliki cookies są zapisane w pamięci Twojej przeglądarki. W przeglądarce internetowej możesz zmienić ustawienia dotyczące cookies. Dowiedz się więcej o naszej polityce plików cookies. Zamknij