Savoir vivre w restauracji

. Posted in Pozostałe artykuły

Etykieta serwowania dań w restauracji jest coraz bardziej znana gościom, nie tylko naszego Hotelu. Warto więc zadbać o to, aby kelnerzy byli w stanie zaprezentować jak najlepsze zachowanie zgodne z savoir vivre. Żeby uniknąć faux pas i nie zrazić gości nieznajomością serwisu, powinniśmy na bieżąco przypominać i utrwalać metody poprawnego obsługiwania restauracyjnych gości, upewniając się, że pracujący dla nas kelnerzy znają już tajniki tej wiedzy.

Obsługa kelnerska odpowiada za wcześniejsze przygotowanie rewiru pracy. Jej obowiązkiem jest przygotowanie wszystkich sprzętów w ten sposób, aby podczas serwowania maksymalnie skupiać się jedynie na obsłudze klienta. Ważne jest również, aby kelner był w posiadaniu drobnych pieniędzy – gość restauracji nigdy nie powinien oczekiwać na wydanie reszty. Obsługa witająca powinna podejść do gościa na odpowiednią odległość, nie można wejść w strefę prywatną odwiedzającego nas klienta, ale także nieodpowiednie jest witanie się ze zbyt dużej odległości. Po powitaniu, które świadczy o gotowości obsługi do działania, spełniamy życzenia gościa względem usytuowania w restauracji – może on mieć swoje upodobania co do wielkości stolika, jak również ma prawo zadecydować czy chce usiąść w miejscu dla palących, czy też nie. Każde zamówienie powinno zapisywać się na karteczce, wykluczy to wszelkie możliwe pomyłki. Przyjmowanie zamówienia zaczynamy od pań, natomiast gdy wśród gości są dzieci to od nich rozpoczynamy serwowanie dań.

Inne szczegóły, o które trzeba zadbać!

  • w hotelach 4 i 5 gwiazdkowych należy wymieniać popielniczkę po każdym spalonym papierosie
  • przed podaniem deseru zabieramy ze stołu nie tylko brudne naczynia, ale także menaż
  • w momencie gdy goście zamawiają alkohol np. butelkę wina, kelner powinien podać jej markę oraz rocznik – należy także nalać odrobinę wina do degustacji, a dopiero po potwierdzeniu zamówienia (nie zawsze klientom smak nalewki przypada do gustu) nalać wino do kieliszków
  • podczas proponowania dań z karty menu nie używamy zdrobnień (kawka, serniczek, zupka), nawet podczas rozmowy z dziećmi
  • menu należy podać już otwarte i ułożyć je z lewej strony siedzącego gościa

Zazwyczaj poruszając temat savoir vivre dotyczący wizyty w restauracji skupiamy się na zachowaniu kelnera. Są jednak także zasady, które obowiązują gości, a które nie zawsze są przestrzegane. Rozpoczynamy konsumpcję tylko wtedy, gdy każda z towarzyszących nam osób otrzymała swoje pierwsze danie. Nie dziękujemy kelnerowi za każdą przyniesioną potrawę, czy też inne jego działanie jak np. doniesienie szklanki, popielniczki i temu podobne. Nie ignorujemy go, a delikatnym uśmiechem wyrażamy wdzięczność. Mężczyźni nie powinni ściągać marynarki podczas całego posiłku, kobieta natomiast nie może mieć na głowie kapelusza. Kelnerzy przygotowując sztućce biorą pod uwagę nasze zamówienie, dlatego powinniśmy korzystać z nich po kolei zaczynając od tych zewnętrznych. Jeżeli w trakcie posiłku postanowiliśmy wyjść do toalety musimy zdjąć z kolan serwetkę i położyć ją na krześle stroną czystą do góry (a więc ją odwracamy). Zostawienie jej na stole to znak dla obsługi, że już skończyliśmy posiłek. Nigdy nie pomagamy kelnerowi, choć nasza uprzejmość niejednokrotnie zmusza nas do podawania mu talerzy czy odbierania od niego potraw, musimy wiedzieć, że to jest niezgodne z etykietą.

Ewa Kopciewska
Hotel Masuria zachęca wszystkich do odpoczynku na Mazurach, bo to prawdziwy Cud Natury.

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii, w celach reklamowych i statystycznych. Pliki cookies są zapisane w pamięci Twojej przeglądarki. W przeglądarce internetowej możesz zmienić ustawienia dotyczące cookies. Dowiedz się więcej o naszej polityce plików cookies. Zamknij